Des produits de saison
La carte évolue au fil des saisons pour privilégier des produits frais, sélectionnés auprès de producteurs locaux et respectueux de l'environnement. Les légumes viennent de maraîchers d'Île-de-France. Les viandes et poissons sont choisis selon les arrivages. Les herbes et aromates sont utilisés avec parcimonie pour révéler les saveurs.